Risoto de linguiça e brócolis

Risotinho caprichado e saboroso esse aí de lingüiça e brócolis.
Antes de tudo, é preciso usar uma lingüiça fresca boa, mas boa mesmo, que tenha mais carne do que pelotas de gordura. Depois é só tirar a pele e colocar direto na panela em que vai ser feito o risoto e deixar fritar um pouco. Quando estiver douradinha, retire e reserve, mas não lave a panela, que vai guardar um pouco do sabor da lingüiça.
Enquanto nossa amiga frita, lave bem o brócolis, corte em buquês pequenos e pique os talos (nada de desperdício!). Afervente por mais ou menos 1 minuto e passe na água gelada. Reserve.

Enquanto isso, pique a cebola, coloque o caldo para ferver e separe o vinho que irá usar.

Em uma panela grossa, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e junte 1 cebola média picada. Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar um pouco. Na metade do cozimento, coloque a linguiça reservada para dar o sabor ao prato. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga gelada para dar brilho, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.
Agora é só chamar a família pra comer!

Boa semana a todos