Moussaka

(a foto não faz jus ao sabor, pq ficou mais gostosa do que bonita :-) )

Eu gosto muito de berinjela e sempre estou à procura de novas receitas para usá-la. Sábado, eu e meu bem procurávamos alguma coisa interessante para fazer no jantar e ao folhear o livro do (maravilhoso!) Luiz Cintra, nos deparamos com uma receita de Moussaka, que nada mais é um gratinado de berinjelas.

Como o próprio Luiz fala, é um prato grego bem temperado e saboroso, principalmente quando são usados ingredientes frescos e muitas ervas e especiarias. Eu adorei o sabor que a canela dá, pois fica bem suave, mas com um toque instigante.

Moussaka

Ingredientes:

1 Kg de berinjelas (+ ou - 4 médias)

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

3 cebolas médias picadas

3 dentes de alho picados

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

200 g de polpa de tomates (usei 1 lata de tomate pelado processado)

400 g de carne de cordeiro moída (usei carne bovina, era o que tinha)

1 folha de louro

1 colher (café) de tomilho

1 colher (café) de orégano

1 colher (café) de canela em pó

2 colheres (sopa) de salsinha

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 1/2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de rosca

Queijo parmesão ralado

Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Modo de fazer:

Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de 1/2 cm de espessura. Salpique com sal e deixe que percam a água por cerca de 30 minutos.

Prepare o molho branco, começando por levar ao fogo a manteiga e a farinha em uma panela e misturando bem até a manteiga derreter. Acrescente então o leite, aos poucos, sempre misturando. Cozinhe por cerca de 15 minutos para o molho engrossar, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Deixe esfriar um pouco. Reserve.

Comece o preparo da carne. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de azeite e frite a carne até que esteja bem seca, acrescente a cebola e o alho picados, refogue por alguns minutos e regue com o vinho branco. Deixe o vinho reduzir, tempere com a folha de louro, o tomilho, o orégano e a canela, misture bem e adicione a polpa de tomates. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Acerte sal e pimenta-do-reino e salpique com salsinha.

Escorra e seque as berinjelas, depois grelhe-as com o azeite restante até estarem douradas.

Polvilhe um refratário com um pouco de farinha de rosca e coloque uma camada das fatias de berinjela, polvilhe um pouco de queijo ralado e mais farinha de rosca. Coloque o refogado de carne e polvilhe novamente a farinha de rosca e o parmesão, faça outra camada com as fatias de berinjela e cubra tudo com o molho branco, espalhando bem. Por cima mais queijo e farinha de rosca. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a moussaka esteja bem dourada.

(a minha não ficou dourada pq não aguentamos esperar, todos estavam morrendo de fome)

Fonte: Luiz Cintra - Um chef sem segredos