FILÉ DE FRANGO À PARMEGIANA

A Ana Maria Braga ensinou ontem como preparar filé a parmegiana e eu babei em frente à TV, me deu uma vontade louca de comer parmegiana.
A solução foi adaptar um pouquinho. Fiz com filé de frango grelhado, sem fritar à milanesa, afinal não estamos podendo nos dar o luxo de comer tantas calorias assim, num jantar de meio de semana.
E sabe de uma coisa? Não ficou nem um pouco seco nem sem gosto. Cortei os filés um pouco mais altos do que o habitual e deixei no tempero por 1 hora.
Esse prato não tem receita, fiz tudo no olhômetro.

Primeiro, corte 2 peitos de frango em filés de aproximadamente 2 dedos de espessura (meu dedo é fino, regule aí o seu). Tempere com sal, limão, pimenta e alho amassado. Besunte com um fio de azeite e deixe na geladeira enquanto prepara as outras coisas. Se deixar mais tempo, melhor.
Prepare um molho de tomates caprichado. Eu uso alho e cebola picadinhos e orégano e deixo cozinhando por umas 2 horas. Pode ser com tomates frescos maduros, tomate pelado de lata ou molho pronto. Se usar o pronto, por favor escolha um de qualidade boa. Eu faço molho de tomate e congelo em porções sempre que encontro tomates bem maduros, bonitos e com preço bom.
*Meu pai me ligou do supermercado um dia desses perguntando se eu precisava de tomate. Disse que sim, mas não disse a quantidade. Ele apareceu em casa com um saco enorme de tomates lindos, que viraram esse molho da receita.
Não usei o forno para essa receita. Fiz tudo na panela elétrica, é tudo de bom. Comece grelhando os filés de frango até ficarem bem passadinhos, depois acrescente o molho de tomates, deixe ferver um pouco pra pegar gosto e em seguida coloque fatias de mussarela por cima. Tampe para derreter o queijo e está pronto um franguinho rápido e mais magrinho pra variar no dia-a-dia.
Eu servi com arroz branco fresquinho e brócolis com alho laminado.

                                                

LIGHT: CONCHINHA DE REPOLHO COM SOJA

Gostei muito da sugestão do meu leitor Carlos Alberto de fazer posts com conteúdo light, com opções mais magrinhas. Até disse a ele que me esqueço de colocar esse tipo de receita no blog, já que trabalho com receitas magras no dia-a-dia. Sou nutricionista e sempre sugiro opções magrinhas, porém saborosas aos meus clientes. Afinal, ninguém merece fazer uma dieta e ainda comer mal.

Por isso, pensei em postar todas receitas light às segundas-feiras, que é o dia mundial do arrependimento pós fim de semana e também dia internacional de voucomeçarminhadietahoje. Rsrsrsrsrs.

*A receita de hoje vale para segunda. Ontem deu um toró aqui que não tive como continuar o post.

Pra começar os trabalhos, apresento uma sugestão de salada que pode ser uma refeição.

A ideia peguei no site da Boa Forma (as receitas são excelentes) e adaptei com o que tinha em casa. A original leva quinua e alface ameicana, mas na despensa tinha soja em grãos e na geladeira um repolho já bem idoso.

CONCHINHA DE REPOLHO COM SOJA

INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de soja em grão
2 ½ copos (500 ml) de água
1/2 cebola picada
4 colheres (sopa) de vagem cozida e picada
4 damascos secos picados
4 nozes picadas 
2 colheres (sopa) de uva passa
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de salsinha picada
4 folhas grandes de repolho (ou alface-americana)

MODO DE PREPARO
Ferva a água, acrescente sal a gosto e cozinhe a soja até que os grãos fiquem  macios, porém não muito moles, afinal é uma salada. Retire do fogo, escorra bem a água e deixe a soja esfriar. Passe os grãos para uma vasilha funda e acrescente a cebola, a vagem, o damasco, as nozes e a uva passa. Tempere com o sal, o azeite e o vinagre e misture bem. Por último, polvilhe a salsinha. Coloque a mistura dentro da folha e sirva fria.

FILÉ PRIMAVERA

Receitinha do livro dos 10 anos do Mais Você. Confesso que tinha um certo preconceito com esse livro. Logo que lançou, em 2009, olhava na livraria, folheava e não conseguia formar uma opinião. Só sabia que não me interessava muito. Mas no Natal de 2009 qual não foi minha surpresa quando cunhadinho e cunhadinha apareceram com um pacote de presente dizendo que viram na loja e pensaram logo em mim. Abri e era o tal livro. Sabe de uma coisa? Eu amei!!! Acho algumas receitas do programa meio "viajadas", mas o livro me surpreendeu.
Essa receita foi uma das primeiras que eu reproduzi num domingo preguiçoso. Delícia!

FILÉ PRIMAVERA


INGREDIENTES
1 berinjela média
200 g de espinafre (não usei, infelizmente não tinha)
1 tomate tipo caqui em fatias (usei rasteiro)
Farinha de trigo para empanar
2 colheres (sopa) de azeite
500 g de filé mignon em um pedaço só
2 colheres (sopa) de margarina light (usei 1 colher de manteiga)
100 g de mussarela picada
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Polvilhe sal na berinjela e deixe-a descansar por 30 minutos. Lave e seque. Cozinhe o espinafre no vapor e reserve. Tempere a berinjela e o tomate com sal e pimenta, passe-os ligeiramente na farinha de trigo e grelhe no azeite dos dois lados. Reserve.
Corte a carne em medalhões (eu gosto bem alto, pra ficar vermelhinho no centro) e tempere com sal e pimenta. Unte uma frigideira com manteiga e grelhe os filés dos dois lados.
Numa travessa refratária, monte a berinjela, o medalhão de filé, o tomate, folhas de manjericão e a mussarela. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que o queijo derreta. Na hora de servir, faça uma cama com as folhas de espinafre, coloque os medalhões e decore com com ramos de manjericão.

CARNE DE PANELA COM MOLHO MADEIRA E CHAMPIGNON

Segunda-feira é dia de comida prática, rápida e, por que não, saborosa.

Essa carninha foi feita na panela de pressão aquecida com um fio óleo. O músculo já veio cortado em cubos por gentileza do açogueiro que quis agradar a moça aqui. Assim que chegou em casa foi limpo só pra retirar uns poucos excessos e já foi pra panela. Dourou bem douradinho, aí recebeu alho picadinho e molho madeira pronto, daqueles em pó. Sim, senhora, molho madeira de saquinho. Quebra um galhão nos dias em que o almoço tem que ser rapidinho e também queremos experimentar as novidades do mercado. Nem foi dissolvido, coloquei o pó diretamente na panela e completei com duas xícaras de água. Tampei a panela e deixei cozinhar por mais ou menos 30 minutos depois que começou a chiar. Depois de cozida a carne, foram para a panela 1 cebola grande em pétalas, 1 batata em pedaços e 1 vidrinho de champignon por tempo suficiente para cozinhar a cebola e dar um gosto no cogumelo.

Pra servir, uma chuva de salsinha picada e pronto!!

Aqui o acompanhamento foi arroz integral e saladinha.

Ahhh, eu amo carne de panela!

*Usei o molho da Maggi / Nestlé, da linha Variando o Cardápio e gostei bastante do resultado, considerando que é artificial e tem uma quantidade de sódio absurda.

Foto: Site Nestlé

QUICHE COM ABOBRINHA

Minha cozinha anda um pouco abandonada. Temos almoçado na minha mãe todos os dias e a tendência é terminar o mês assim. E também está complicado para jantar em casa, já que temos ido aos restaurantes e bares aproveitar as ofertas que compramos ano passado e que vão vencer logo.

Mas quarta-feira o Pimpe foi jogar bola, eu fiquei sozinha em casa e resolvi fazer uma comidinha.

Achei essa receita em um livrinho da coleção Dona Benta que só tem receitas com batata.

É bem fácil e rápida de fazer e o resultado agradou bastante.

Aqui está a receita tal como está no livro. Entre parênteses minhas modificações. A primeira já vai no título, porque tinha uma abobrinha com os dias contados na geladeira.

QUICHE COM PEITO DE PERU (ABOBRINHA)

INGREDIENTES

Crosta

300 g de batatas descascadas (+ou- 3 médias)

1 cebola pequena

1 ovo ligeiramente batido

2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (usei 3)

1 pitada de noz moscada

Sal a gosto

Recheio

1 xícara (chá) de ricota amassada (usei minas frescal light amassado)

1/2 pote de iogurte natural (usei leite integral)

2 colheres (sopa) de requeijão (light)

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

3 ovos batidos

1 batata descascada e fatiada fininho (não usei)

Sal e pimenta a gosto

100 g de peito de peru defumado em cubinhos ou em tirinhas (usei 1 abobrinha em cubinhos refogada com alho, cebola e 1 tomate s/ pele e s/ sementes)

MODO DE PREPARO

Crosta

Rale as batatas e a cebola no ralador grosso. Adicione a farinha, o ovo, misture bem e tempere com sal e noz moscada.

Forre o fundo e as laterais de uma forma untada e enfarinhada com a mistura de batata. Alise com as mãos ou com uma espátula flexível para espalhar a massa.

Asse em forno moderado (180 graus) por 10 a 12 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve. Mantenha o forno ligado.

Recheio

Junte a ricota (minas frescal), o iogurte (leite), o requeijão, metade do queijo ralado e os ovos e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Espalhe metade dessa mistura sobre a crosta de batata e, por cima, distribua a batata fatiada e o peito de peru. Foi aqui que fiz diferente. Sobre a crosta de batata primeiro coloquei a

abobrinha refogada, depois o creme de ovos e leite. Polvilhe o restante do queijo ralado.

Leve ao forno (200 graus) e asse até que fique dourada.

*Usei uma forma para quiche de fundo falso média (20 cm). A massa coube certinho, mas o creme sobrou aproximadamente 1/3.

Servidos?

Macaroni & Cheese

Fazia um tempo que eu queria preparar esse prato para o Pimpe. Ele sempre fala que ainda não se decidiu se a comida preferida dele é macarrão ou queijo. Queria agradar meu bem, então fui procurar uma receita bacana de Mac & Cheese nos blogs amigos. Gostei bastante das versões da Cinara e da Cris, por isso usei a receita da Cris, fazendo minhas adaptações.

Se fica bom? Sim, fica. O Pimpe gostou muito, principalmente porque é gratinado e dá uma certa crocância. Recebi os sogros, cunhados e sobrinha pra jantar e fiz novamente. Servi acompanhado de brócolis no vapor com lâminas de alho frito.

A receita da Cinara está aqui e da Cris aqui. Deem uma olhada nos blogs, as fotos são tentadoras!

MACARONI & CHEESE

INGREDIENTES
500 g de macarrão caracolinho (ou cotovelo)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada (assim não empelota e fica mais delicado)
3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 litro de leite frio
1 pitada de fermento em pó (para não coalhar o molho com a adição do queijo)*

Noz moscada ralada na hora a gosto
2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo pecorino ralado para gratinar (usei parmesão da segunda vez)

*Adorei a dica da Cris, não conhecia!

MODO DE FAZER

Cozinhe o macarrão al dente e reserve.
Para o molho, faça um molho branco. Derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a farinha de trigo e adicione o leite lentamente, mexendo sempre por 6 a 8 minutos até ferver e engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Adicione o fermento em pó e o queijo cheddar.
Misture o creme ao macarrão e transfira para um pirex grande ou ramequins individuais
Polvilhe o queijo pecorino ou parmesão por cima e leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Se o seu forno tiver grill, melhor. Vai mais rápido!

ELE VOLTOU!!!

Quase tive um colapso quando o Pimpe apontou para a prateleira do supermercado.

Lá estava ele, despretensioso, bem no alto da prateleira, logo acima dos outros mortais achocolatados.

O Brown Cow voltou!!! Quantas pessoas sonharam com esse momento. Daqui a pouco o Yakult de 1 litro vai ser realidade, pode escrever. rsrsrs

Não pensei duas vezes e coloquei no carrinho, sem me importar com nada. Só no caixa me dei conta que o ressuscitado veio meio salgado. Foram R$ 7,85. Não via a hora de chegar em casa e voltar uns 20 anos no tempo. Tanto o sabor quanto o cheiro continuam o mesmo, pelo menos eu e o Pimpe achamos.

Ai! Delirei!!!

SALADA DE FEIJÃO BRANCO COM MAÇÃ

Salada de novo? Sim. Em casa tem ótima saída e acho legal dar mais uma alternativa de prato fresco para esses dias mega quentes. E jantar uma saladinha em plena segunda-feira já dá uma amenizada na culpa da comilança do fim de semana, né?

Encontrei essa receita no blog delícia da Silvia e achei que misturar a maçã em uma salada de feijão seria muito refrescante. Além disso, adoro a mistura de frutas nas saladas. Mas isso já deve ter dado pra perceber...

Eu fiz algumas (poucas) mudanças

Aqui a receita original no Doce Casinha.

Divirtam-se!

SALADA DE FEIJÃO BRANCO COM MAÇÃ

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de feijão branco cru

1 pimentão verde picadinho

1 maçã verde sem casca picadinha (deixei de molho na água com sal e limão)

1 tomate sem sementes picadinho

1 colher (sopa) de maionese light

Sal, limão e azeite para temperar

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão branco, mas não use a panela de pressão para ficar mais crocante, sem desmanchar. Escorra e misture os demais ingredientes. Tempere com o sal, azeite e a maionese e misture bem.

Eu servi em uma "caminha" de almeirão em tiras.

SALADA DE CAMARÕES COM CREME DE AGRIÃO

Tem feito um calor escaldante por aqui, por isso pensei em postar uma receita fresquinha, bem com cara de verão.

Fiz para o jantar em uma sexta-feira qualquer de 2010, num dia em que estava a fim de comer alguma coisa diferente e também aproveitar o agrião e a manga que estavam nas últimas na geladeira. Fucei no congelador e encontrei um pacote de camarão que estava lá há desde que compramos um pacotão de 2 Kg pra usar em uma outra receita que também pedia 500 g. Separei o restante em mais 3 pacotinhos e guardei pra usar em uma ocasião como essa. (Chique, eu, né? rsrsrs).

A segunda parte do plano foi procurar uma receita que usasse pelo menos o camarão, já que poderia fazer uma saladinha simples com o agrião e a manga. Fui direto para uma apostila de receitas de peixes e frutos do mar do Luiz Cintra que meu pai me deu há um tempão. Foi lá que eu encontrei essa receita e fiquei louca pra testar. Só fiz algumas modificações no preparo, que coloquei entre parênteses.

Agora vamos pra receita que já deu fome.

SALADA DE CAMARÕES COM CREME DE AGRIÃO

INGREDIENTES

500 g de camarões médios limpos

1 maço de agrião (só as folhas)

200 g de maionese (usei ¼ xícara (chá))

100 ml de creme de leite fresco (usei ¼ xícara (chá))

1 colher (sopa) de gin (usei vodca)

1 colher (chá) de molho inglês

Suco de 1 laranja

Suco de 1 limão

Sal a gosto

2 mangas em tiras (usei 1 grande)

Folhas verdes para decorar

Pimenta rosa (não tinha, usei pimenta-do-reino)

MODO DE PREPARO

Escalde as folhas de agrião por 30 segundos e escorra. Bata no liquidificador com a vodca, maionese, creme de leite, molho inglês, sucos de laranja, de limão e sal.

Na receita original ele pede para temperar os camarões com sal e escaldar no suco de laranja e de limão, mas eu fiz diferente. Temperei com sal e pimenta e salteei na frigideira com um fio de azeite por 1 minuto, só pra mudar de cor. Cuidado pra não deixar muito tempo que o camarão fica sem gosto e textura de borracha.

Agora é só montar. Arrume as folhas em uma travessa e decore com os camarões e as tiras de manga. Cubra com o creme de agrião e enfeite com os grãos de pimenta rosa (se tiver, deve dar um toque bem bacana).

RETORNO

(imagem: revistaparadoxo.com)

Voltei a escrever no blog.

Recebi um email sexta-feira de um leitor que entrou no blog por acaso, procurando por receitas de risoto. Ele me contou um pouco da sua história na cozinha e me fez refletir porque tinha parado de colocar minhas receitas aqui. Sempre foi uma atividade prazerosa, conheci pessoas bacanas e aprendi muito. E também pude mostrar um pouco do que sei fazer.

Por isso, obrigada Carlos Alberto.

Aguardem!