SALADA DE CAMARÕES COM CREME DE AGRIÃO

Tem feito um calor escaldante por aqui, por isso pensei em postar uma receita fresquinha, bem com cara de verão.

Fiz para o jantar em uma sexta-feira qualquer de 2010, num dia em que estava a fim de comer alguma coisa diferente e também aproveitar o agrião e a manga que estavam nas últimas na geladeira. Fucei no congelador e encontrei um pacote de camarão que estava lá há desde que compramos um pacotão de 2 Kg pra usar em uma outra receita que também pedia 500 g. Separei o restante em mais 3 pacotinhos e guardei pra usar em uma ocasião como essa. (Chique, eu, né? rsrsrs).

A segunda parte do plano foi procurar uma receita que usasse pelo menos o camarão, já que poderia fazer uma saladinha simples com o agrião e a manga. Fui direto para uma apostila de receitas de peixes e frutos do mar do Luiz Cintra que meu pai me deu há um tempão. Foi lá que eu encontrei essa receita e fiquei louca pra testar. Só fiz algumas modificações no preparo, que coloquei entre parênteses.

Agora vamos pra receita que já deu fome.

SALADA DE CAMARÕES COM CREME DE AGRIÃO

INGREDIENTES

500 g de camarões médios limpos

1 maço de agrião (só as folhas)

200 g de maionese (usei ¼ xícara (chá))

100 ml de creme de leite fresco (usei ¼ xícara (chá))

1 colher (sopa) de gin (usei vodca)

1 colher (chá) de molho inglês

Suco de 1 laranja

Suco de 1 limão

Sal a gosto

2 mangas em tiras (usei 1 grande)

Folhas verdes para decorar

Pimenta rosa (não tinha, usei pimenta-do-reino)

MODO DE PREPARO

Escalde as folhas de agrião por 30 segundos e escorra. Bata no liquidificador com a vodca, maionese, creme de leite, molho inglês, sucos de laranja, de limão e sal.

Na receita original ele pede para temperar os camarões com sal e escaldar no suco de laranja e de limão, mas eu fiz diferente. Temperei com sal e pimenta e salteei na frigideira com um fio de azeite por 1 minuto, só pra mudar de cor. Cuidado pra não deixar muito tempo que o camarão fica sem gosto e textura de borracha.

Agora é só montar. Arrume as folhas em uma travessa e decore com os camarões e as tiras de manga. Cubra com o creme de agrião e enfeite com os grãos de pimenta rosa (se tiver, deve dar um toque bem bacana).

Salmão teriyaki com abobrinhas grelhadas

Hoje começou a primavera, mas aqui está fazendo um frio tremendo que não consegui pensar em nada muito florido para postar.

Esse salmão já fiz há algum tempo, vi a receita em um revista Claudia Cozinha, mas lá o acompanhamento era shimeji na manteiga (ai, se eu tivesse shimeji em casa), mas resolvi acompanhar com essas abobrinhas que estavam na geladeira esperando uma companhia nobre para aparecer..

Ele ficou rosadinho no centro, bem macio e suculento. O molho tem um sabor muito bom, além de dar essa cor fantástica ao peixe.

Aqui vai a minha adaptação, sem o shimeji. A receita original está na edição 559 da Claudia Cozinha

Salmão Teriyaki com abobrinhas grelhadas

Ingredientes
½ xícara (chá) de shoyu

½ xícara (chá) de saquê

4 colheres (sopa) de açúcar

(fiz meia receita do molho)

1 filé (1,5Kg) de salmão com pele, cortado no sentido do comprimento (usei cerca de 600g para duas pessoas)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture o shoyu, o sakê e o açúcar até obter um molho homogêneo.

2. Com uma faca afiada, divida o peixe em postas, sem cortar a pele. Arrume em uma assadeira grande , banhe com o molho e leve ao forno moderado (180º.C), preaquecido, regando, às vezes, por 40 minutos ou até que a carne se desprenda em lascas (teste espetando com um garfo).

(Eu grelhei o salmão e as abobrinhas no grill, foi bem rápido o preparo)

Retire do forno e separe as postas cortando a pele.

*Deixei o peixe marinando no molho por umas duas horas antes de preparar, pois tinha que sair.

**Separei um pouquinho do molho e deixei 1 abobrinha fatiada marinando em outra tigela.

***Minha casa ficou cheirando a salmão pelo menos uns 2 dias :-)

Filé de tilápia com aspagos frescos

Um peixinho pra refrescar a semana.
Temperei o filé com sal e pimenta-do-reino e grelhei no grill.
Para acompanhar aspargos frescos aferventados ligeiramente e passados na manteiga com alho.
A pimenta rosa deu o sabor final e sua linda cor.

Pra completar o almoço, uma saladinha de folhas e purê de batatas.

Boa semana a todos!

Linguado no papillote

Eu AMO peixe! E felizmente o benzinho também , por isso aqui em casa é sagrado comer peixe uma vez por semana pelo menos. Por conta disso, sempre estou em busca de modos de preparo diferentes para não enjoar e conhecer técnicas que modifiquem a aparência e intensifiquem o sabor.

Aqui em Toledo não é comum encontrar peixarias, os peixes são vendidos em supermercados e somente congelados (posso estar enganada, mas nunca vi peixe fresco por aqui, exceto tilápia). Por falar nela, é abundante na região, pois há diversos criadores desse peixe e o preço é bem bacana, então já deu pra perceber o que tem na nossa mesa toda semana, né? E porque eu tenho que achar receitas e mais receitas para variar. Eu gosto, mas adoraria preparar um peixinho diferente de vez em quando.

É até engraçado quando pego uma receita com filé de peixe, porque sempre traduzo o nome do prato para " Filé de tilápia com molho x" ou "Filé de tilápia à y".

Mas vou continuar tentando e quem sabe me render ao linguado congelado...

Linguado no papillote (fonte: Panelinha)

Ingredientes
1 filé de linguado

½ xícara (chá) de cogumelos variados

½ cenoura pequena, em tiras

1 colher (sopa) de pimentão vermelho, em tirinhas (usei o verde, era o que tinha na geladeira)

¼ de cebola, em tiras

2 colheres (sopa) de vinho branco

2 colheres (sopa) de caldo de peixe ou água (usei água)

sal e pimenta-do-reino, a gosto

papel-alumínio, o quanto baste

Modo de Preparo
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

2. Corte a cenoura ao meio, no sentido do comprimento. Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire fatias de cada lado, transformando a cenoura num retângulo. Corte o retângulo em fatias finas. Repita o procedimento com a outra metade da cenoura. Reserve. (Adoro as explicações da Rita Lobo assim, tão minuciosas!)

3. Limpe os cogumelos: corte os cabinhos dos cogumelos (guarde para usar em caldos ou sopas). Limpe os cogumelos esfregando uma folha de papel-toalha sobre sua superfície. Apóie os cogumelos, com a base voltada para baixo, numa tábua e corte em fatias.

4. Descasque a cebola e corte-a ao meio. Corte cada metade ao meio novamente resultando em 4 pedaços. Descarte 3 pois você só utilizará 1. Apóie o pedaço numa tábua e corte em fatias finas.

5. Espalhe um pouco de óleo no pimentão para formar uma película. Ligue uma boca do fogão em chama alta e queime-o segurando com um garfão. Quando ele estiver todo preto, coloque dentro de um saco plástico e abafe, fechando bem. Quando esfriar, esfregue o plástico contra o pimentão e a pele se desprenderá facilmente. Corte-o ao meio e retire as sementes com as mãos. Apóie cada metade na superfície de trabalho e corte tirinhas. (Essa técnica de assar o pimentão não é frescura, não. Ele fica bem mais suave e quem fica "se lembrando" dele o resto do dia vai sentir a diferença)

6. Coloque o papel-alumínio no fundo de uma assadeira. No centro do papel coloque as tiras de cebolas.

7. Disponha por cima da cebola o filé de peixe temperado com sal e pimenta-do-reino.

8. Levante as pontas do papel e espalhe por cima do peixe os demais legumes e os líquidos.

9. Envolva o peixe com o papel-alumínio e feche bem para não sair o vapor.

10. Leve ao forno pré-aquecido por 7 minutos. (O meu ficou muito tempo e a cenoura e o pimentão ficaram muito moles para o meu gosto...)

11. Retire do forno e sirva.